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        合肥四大名點之——麻餅
        發布時間:2019-10-28    閱讀次數:6786次  
                 

        相傳早在北宋時代,合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅,名“金錢餅”,風味可口。春節期間,人們圖個吉利,把它散給拜年兒童。又傳元末,朱元璋起兵反元時,合肥人張德勝,也是朱元璋的水師將領,為了籌辦干糧,當水師至裕溪口,派人到合肥定做一種大“金錢餅”,以糖作餡,酥甜可味,水師們吃了家鄉特制的餅,士氣大振,戰勝了元軍,乘勝奪取了采石天險。特制的這種大的“金錢餅”,就叫麻餅,以餉水軍。朱聞訊后,稱之為“得勝餅”。張死后,被追封為蔡國公,故又稱“蔡國公餅”。李鴻章官府主事,劉東山回合肥開雜貨店,店名叫劉東泰,把“得勝餅”改制為麻餅,在選料和做工上特別講究,并在門市上現做現賣,每人限購一個,因此名聲大振。同時將十個麻餅包成一筒,貼上“合肥劉東泰大麻餅”,紅紙金字標簽,于春節前送八百筒給李鴻章,李嘗后認為“風味俱佳,堪與蘇點媲美”,便將麻餅分送給大臣。從此,劉東泰麻餅名揚全國。 麻餅形如月餅,表面金黃,圓邊淺黃,表皮芝麻顆粒飽滿,分布均勻,食之后皮松軟香甜,內餡甜而不膩,具有橘、梅等果料風味。

        麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風味,為川點中的名品。


                 
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